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這款結合了日本柚子和開心果的手指慕斯不僅看起來非常精致，吃起來口味也很豐富。與百香果和檸檬不同，日本柚子可以帶來不一樣的清香酸甜！日本柚子的清香結合了開心果的堅果香，吃起來香醇不膩。蛋糕底中還添加了少量抹茶粉，除了可以增加好看的綠色以外，還能帶來淡淡的抹茶香氣。

“ 柚子開心果手指慕斯 ” 

配料表單：

做法步驟：

開心果蛋糕底

1.將黃油、糖粉、鹽和檸檬皮放入立式攪拌機的碗中，攪拌混合至呈奶油狀且順滑。注意使用的黃油不要太冷（剛從冰箱取出），也不要太柔軟（可輕松涂抹），用搟面杖敲擊硬的黃油直到可以用手輕松掰彎黃油的程度即可。

2.加入開心果粉和雞蛋，攪拌混合。先將全麥面粉和西村番茶屋本店宇治抹茶味粉混合在一個碗中，然后加入面糊中。

3.原料都混合均勻后，將其壓成一個整齊的扁平正方形，并用保鮮膜覆蓋頂部。放入冰箱冷藏至少1 小時或過夜。

4.準備一個有孔烤盤中并鋪上有孔硅膠烤墊。將開心果蛋糕底搟成 2/3 毫米的厚度，用刀具切出 8 個長條。將它們放在烤墊上，放入冰箱冷藏 30 分鐘或冷凍 15 分鐘。

5.將烤箱預熱至160°C，通風模式。再取一個有孔硅膠烤墊覆蓋在開心果蛋糕底上面，烘烤約 10 分鐘，直到呈現金黃色。從烤箱中取出，可以撒上少許可可脂粉以防止開心果蛋糕底受潮。

開心果手指餅干

1.將烤箱預熱至160°C，通風模式。在烤盤中放上一個 25x20 厘米的模具，刷上油并鋪上防油紙。

2.在微波爐中融化黃油，放置冷卻至45°C備用。在立式攪拌機的碗中，加入蛋黃，雞蛋，細砂糖A和開心果醬，攪拌至順滑。一點一點地加入融化的溫熱黃油，攪拌混合后再加入開心果粉和全麥面粉，攪拌至形成光滑、均勻的面糊備用。

3.在立式攪拌機的碗中，將蛋清打至有點泡沫即可。慢慢一點一點地加入細砂糖B，攪拌至形成有光澤的蛋白霜。

4.先將一小部分蛋白霜加入到步驟2中，用刮刀攪拌混合均勻。再將剩余蛋白霜分兩次加入，用刮刀攪拌均勻。

5.步驟4倒入模具中，將其均勻攤開，烘烤約 10 分鐘，直到略呈金黃色。放在一邊冷卻，然后放入冰箱冷藏過夜或冷凍1小時，使其完全冷卻。

6.用刀切出8條矩形條狀手指餅干。用保鮮膜包裹并放入冰箱。

開心果奶油

1.將明膠片浸泡在冷水中。

2.將白巧克力在微波爐中融化至45°C，然后加入開心果醬，用刮刀充分攪拌混合。

3.將葡萄糖漿加入到全脂牛奶中，放入微波爐加熱，注意不要煮沸，然后加入浸泡過的明膠片。

4.將步驟3分三次倒在步驟2中，并用刮刀攪拌均勻至順滑。

5.將步驟4倒入杯中，用手動攪拌器乳化至順滑有光澤。慢慢加入鮮奶油，用手動攪拌器攪拌混合。

6.將步驟5倒入碗中，蓋上保鮮膜并覆蓋住頂部，放入冰箱過夜。

7.將步驟6倒入帶有圓形尖端裱花嘴的一次性裱花袋中，并在每個半成品2上擠上一條開心果奶油，并放入冰箱冷凍至少1小時。將剩余的開心果奶油存放在冰箱中（用于裝飾）。

柚子香草慕斯

1.將明膠片浸泡在冷水中。將柚子靈感巧克力融化至45°C，并加熱塔卡柚子果汁（注意不要沸騰）。將明膠片加入塔卡柚子果汁中，用刮刀攪拌融化明膠片。

2.將塔卡柚子果汁分三次倒在融化的柚子靈感巧克力上，用刮刀攪拌至順滑有光澤。

3.將步驟2倒入杯中，加入香草籽，用手動攪拌器攪拌至順滑有光澤。然后倒入碗中，冷卻至35-40°C。

4.將鮮奶油半打發后再倒入步驟3中攪拌混合制成柚子香草慕斯。

5.將柚子香草慕斯倒入裱花袋中，并從末端剪下一個小尖端。往8 個泡芙形硅膠模具中擠一半慕斯進去。用勺子將慕斯沿著模具側面鋪開以消除任何氣泡。放入半成品3，并在中心輕輕向下按壓。用調色刀去除多余的慕斯，冷凍至少 2 小時。

柚子淋面

1.將明膠片浸泡在冷水中至少10分鐘。將柚子靈感巧克力融化至45°C，倒入杯中。

2.在鍋中將塔卡柚子果汁、細砂糖和葡萄糖漿加熱至 104°C。

3.停止加熱，加入甜煉乳和浸泡過的明膠片，用刮刀攪拌。

4.倒在融化的柚子靈感巧克力中，用手動攪拌器乳化。

5.用水加熱煮沸鏡面果膠，加入到步驟4中，并再次乳化。加入可食用黃色色素，再次乳化。

6.覆蓋上保鮮膜，放入冰箱12小時或過夜。

7.用微波爐加熱步驟6，直到邊緣開始融化。用手動攪拌器乳化，使中心也開始融化。

8.當柚子淋面的溫度達到32-34°C，將半成品4脫模，并將它們放在架子上，下面可以放上一張保鮮膜用來收集多余的淋面。將淋面倒在柚子香草慕斯上。多余的淋面可以在冰箱冷藏保存 3 周或冷凍中存放 2 個月，在需要時重新加熱并加水進行調整。

松脆涂層

1.將柚子靈感巧克力在微波爐中融化至45°C。加入葡萄籽油攪拌，然后加入切碎的開心果并混合。再倒入一個干凈的容器中冷卻至 30-35°C備用。

2.將兩根牙簽插入制作好的半成品5的頂部，然后將每塊半成品5輕輕浸入步驟1的松脆涂層中三分之二 。再將底部粘的松脆涂層用工具輕輕抹去一些，然后將其放在半成品1的上方，擰動牙簽將其取出，再放入冰箱冷藏室。重復上述步驟制作出其他柚子開心果手指慕斯。

裝飾

1.制作頂部裝飾用的的柚子波浪細條，需要對柚子靈感巧克力進行熱處理。熱處理曲線是:40/45℃(融化)- 27/28℃(冷卻)- 30/31℃(使用)。處理好后先將一小部分裝入裱花袋中，并從末端剪下一個小尖端。在襯有防油紙的烤盤上擠出幾條柚子波浪細條，放入冰箱冷藏 2 分鐘，然后在室溫下放置備用。